दूध को उबाल आने तक गर्म करें. कुछ लोग इसे और गाढ़ा करने के लिए इसे धीमी आंच पर उबालते हैं. दूध को ठंडा होने दीजिये ताकि दूध गुनगुना रहे. चाहे तो एक उंगली डालकर चेक करें. दूध गर्म होने पर उसका तापमान इतना होना चाहिए कि सहन करने लायक हो. अब दूध को खूब फेंट लें और झाग बना लें. मैं दूध को झागदार होने तक 4-5 बार एक पैन से दूसरे पैन में पलट लें. दही को किसी गर्म स्थान पर 5-8 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मौसम कितना गर्म या ठंडा है. आपको गाढ़ा दही खाने को मिलेगा. दही जमते ही फ्रिज में रख दीजिए. वरना आपका दही खट्टा हो जाएगा.
